Rezepte mit feinsten Ölen

Rezept für 4 Personen

1 Zweig Lavendel
3 EL Marillenkern-Öl
6 vollreife Paradeiser (groß, ca. ¾ kg)
12 Wachauer Marillen (ca. ¾ kg)
¾ l Gemüsesuppe
1 weißer Zwiebel
Salz, Zucker

Kleingeschnittene Zwiebel in Marillenkern-Öl anschwitzen.

In Würfel geschnittene Paradeiser und Wachauer Marillen zugeben. Salzen, Zuckern und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit dem Lavendelzweig bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Lavendelzweig herausnehmen.

Mit Milchschaum und Marillenkern-Öl garniert servieren.

Tipp:
Falls die Früchte nicht optimal gereift sind, sind Marillenmarmelade und Tomatenketchup hilfreich beim Abschmecken.

Rezept für 2 Personen

200 g Bandnudeln
4 EL Marillenkernöl
4 EL Safranhonig
4 EL in Weinbrand eingelegte Trauben
20 g Edelbitterschokolade

Bandnudeln etwa 6 - 8 Minuten ‚al dente‘ (bissfest) kochen, in 2 Esslöffel Marillenkernöl und einem Esslöffel Safranhonig mit einem Esslöffel Wasser
bei kleiner Hitze in der Pfanne schwenken.

Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, Edelbitterschokolade darüber raspeln, jeweils mit einem Esslöffel Marillenkernöl parfümieren,
nochmals mit Safranhonig süßen und mit den eingelegten Weintrauben garnieren.

Rezept für 4 Personen

2 Hühnerbrüstchen (je 10 dag)
6 EL Traubenkern-Öl
2 EL Balsamico (beste Qualität)
1–2 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne (leicht rösten)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin (kleiner Zweig)
Salz

Die Haut von den Hühnerbrüsten abziehen und in Öl knusprig zu ‚Krusteln’ braten. Hühnerbrüste mit Salz und Knoblauchzehen und dem Rosmarinzweig ca. 15 Minuten ganz durch kochen. Dann auslegen und überkühlen lassen
und faserig ‚reißen’.

Marinade: Traubenkernöl, Balsamico, Rosinen und Pinienkerne mit Salz zu einer Marinade verrühren.

Hühnerstückchen flächig auf Teller legen und marinieren. Mit frittierten Rucola-Blättern garnieren und mit Weißbrot servieren.

Rezept für 4 Personen

Frische Kräuter (z.B. Basilikum,
Koriander, Petersilie), ca. 1 Handvoll pro Filet
4 Saiblingsfilets
1 Zwiebel
4 Eiertomaten
2 EL Tomatenkernöl
½ Zitrone
Salz

Für die Vinaigrette die Zwiebel klein schneiden und mit kochendem Wasser in einem Sieb übergießen – das nimmt die Schärfe.

Kräuter grob hacken. Die Tomaten blanchieren und enthäuten, dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.

Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Tomatenkernöl vermischen und mit Salz
und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Saiblingsfilets in der Pfanne anbraten und auf den Tellern mit der Vinaigrette anrichten.

Vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Tomatenkernöl darübergeben.

250 g Frischkäse
2 EL Pinienkerne
Tomatenkernöl
Salz

Alle Zutaten vermischen, abschmecken und vor dem
Servieren mit ein paar Tropfen Tomatenkernöl beträufeln.