Rezepte mit feinsten Ölen

Rezept für 4 Personen:

4 EL Haselnussöl
150 g Mehl
60 g Zucker
½ Liter Milch
8 Eier
1 Prise Salz
2 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 Pkg. Vanillezucker
8 EL Mandelblättchen
4 cl Rum
60 g Rosinen
1 TL Zimt

Eidotter mit Milch gut verrühren. Vanillezucker, Orangenschale und Rum dazugeben und mit Mehl glattrühren. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Haselnussöl in die Pfanne geben und dann etwa die Hälfte des Teiges bei etwa 180° C von einer Seite goldbraun backen und die halbe Menge der Mandelblättchen und Rosinen darauf verteilen. Dann nochmals einige Minuten fertig backen. Den Kaiserschmarren dann mit Gabeln in gleichmäßige Stücke teilen und im Rohr warmhalten. Die beiden restlichen Portionen ebenso zubereiten. Den Kaiserschmarren vor dem Servieren mit etwas Haselnussöl beträufeln und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tipp: Zum Kaiserschmarren schmecken warmer Zwetschkenröster oder Apfelmus ausgezeichnet. Beides kann man mit Weichselkern- oder Marillenkernöl herrlich aromatisieren.

Zutaten für 1 Rexglas á 2 lt. Füllmenge

10 vollreife Paradeiser
1/16 l Sonnenblumenöl
6 Basilikumblätter
für den Essigsud:
1 l Balsamico weiß
1 Knoblauchzehe aufgedrückt
Schale von 1 Zitrone
5 Blätter Minze
3 Gewürznelken
1 kleines Stück Zimtrinde
10 Pfefferkörner
3 Stück Dörrparadeiser
1 gehäufter EL Zucker

Alle Zutaten für den Essigsud zusammen aufkochen lassen. Die Tomaten ohne Strunk im Essigsud blanchieren, sogleich kalt abschrecken und schälen.

In Gläser legen, mit dem Essig bedecken und Basilikumblätter dazu stecken. Mit dem Sonnenblumenöl die Gläser bedecken und verschließen. Im Rohr bei 110 ° C Heißluft 1/2 Stunde lang einwecken.

Schon nach einer Woche eignet sich dieser Essig besonders gut für Salatvinaigrette.

Rezept für 4 Personen

Grundmasse Topfenschmarrn:

30 dag Topfen
10 dag Sauerrahm
1 Orange (Zesten und Saft)
1 Zitrone (Zesten und Saft)
5 dag Maisstärke
1/2 EL Backpulver
5 dag Zucker
4 Eier
1 EL Vanillezucker
Prise Salz

Die 4 Eiklar mit etwas Salz und dem Vanillezucker zu Eischnee schlagen. Die 4 Dotter mit den restlichen Zutaten vermischen und den Eischnee unterheben.
und den Eischnee unterheben.

Warmer Birnenschmarrn:

11/2 EL Zucker
1 Birne
3 EL Graumohn-Öl
1 EL geriebener Mohn

Den Zucker in einer kleinen tiefen Pfanne karamellisieren. Die Birne in ganze Scheibe schneiden und ins Karamell legen. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Mohnöl betreufeln. Die Masse darüber geben, mit dem geriebenen Mohn
bestreuen. Im Rohr bei 160° ca. 15 Minuten backen.

Den heißen Birnenschmarrn auf einen Teller stürzen, zuckern mit Mohn bestreuen und mit Mohnöl servieren.

Rezept für 4 Personen als Beilage

6 Fenchelknollen
4 ungeschälte Zucchini
3 Teelöffel Arganöl
1 Teelöffel Anissamen
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Die Fenchelknollen reinigen, die harten Teile entfernen und die Fenchelknollen fein schneiden. Die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden.

2 Teelöffel Arganöl in einer großen Pfanne (nicht zu hoch) erhitzen, den geschnittenen Fenchel zugeben, die Hitze reduzieren und umrühren. Sobald der Fenchel durchscheinend wird, die Pfanne abdecken und auf kleiner Flamme für 35 Minuten dahinköcheln lassen, währenddessen öfter umrühren.

Inzwischen das restliche Arganöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Zucchini bei mittlerer Hitze für fünf Minuten braten, ohne sie zu bräunen.

10 Minuten vor Ende der Fenchel-Kochzeit die Zucchini und die Anissamen zugeben. Vorsichtig, aber gründlich umrühren und abgedeckt die restliche Zeit köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.

Von der Platte nehmen, Arganöl darüberträufeln, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Heiß servieren.

(Foto: StockFood Austria Viennaslide)

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder Salat

400 g Couscous
½ Gurke, entkernt und geschnitten
3 große Tomaten, gehäutet, entkernt und geschnitten
½ grüne Chilischote, entkernt und geschnitten
5 Frühlingszwiebeln, geschnitten
½ Selleriestange, geschnitten
3 Teelöffel geschnittene frische Minze
3 Teelöffel geschnittene frische Petersilie
Saft von zwei Zitronen
5 Teelöffel Arganöl
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Den Couscous nach Packungsangabe garen, auskühlen lassen.

Die geschnittene Gurke in ein Sieb geben, salzen und 30 Minuten abtropfen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Alle Zutaten vorsichtig mischen, im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt servieren.

(Foto: StockFood Austria Viennaslide)