Rezepte mit feinsten Ölen

Rezept für 4 Personen

4 Artischocken-Böden
4 große Tomaten (geschält)
2 handvoll Fisolen
4 EL Kürbiskern-Öl
1 EL Kürbiskerne
3 EL Apfelessig
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Artischocken im Ganzen in viel Wasser mit Salz und einer halben Zitrone kochen. Mit einer dünnen Gabel kontrollieren, ob die Artischocke weich ist. Danach den Strunk wegschneiden und einige violette innere Blätter für die Garnitur herausnehmen.

Anschließend die Artischocken-Böden in kaltes Wasser legen. Tomaten schälen und Fisolen in Salzwasser kochen. Marinade aus Kürbiskern-Öl, Apfelessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer anrühren. Dann die Fisolen, den Artischocken-Boden, die Tomaten und die Artischockenblätter sowie den Kürbiskernen arrangieren.

Dann mit der Marinade beträufeln und mit Weißbrot servieren.

2 große Reinankenfilets
1 kg mehlige Erdäpfel
Lein-Öl
1 l Milch
Salz, Muskatnuss
Zum Verfeinern:
Frische Salatblätter
Kreuzkümmel
Minze

Leinöl-Erdäpfel sind eine typische mühlviertler Spezialität. Die Erdäpfel schälen, in 1 cm-Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Leinöl anschwitzen. Eine Prise Salz dazugeben und mit der Milch aufgießen bis die Erdäpfel fast vollständig bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich die Stärke aus den Erdäpfeln löst und eine leicht sämige Konsistenz entsteht.

Mit Kreuzkümmel und etwas Muskatnuss würzen. Die Salatblätter mit der Minze grob zerpflücken und unter die Erdäpfel mischen. Kreuzkümmel, Salatblätter und Minze verleihen einen leichten arabischen Einschlag und eine angenehme Frische. Je nach Geschmack kann das Ganze noch mit ein wenig Schlagobers verfeinert werden.

Das Fischfilet halbieren und mit etwas Salz kurz anbraten.

Die Erdäpfel auf einem Teller anrichten, mit Lein-Öl betreufeln und mit dem Fischfilet servieren.

Zutaten Hanf-Knäckebrot:

20 dag Roggenmehl (gesieb)
17 dag Weizenmehl (glatt)
2 EL Hanf-Öl
Hanf-Öl
1/4 l warmes Wasser
1 Pkg. Trockenhefe
Salz, Zucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und an einem warmen
Ort ‚gehen’ lassen. Dann den Teig ganz dünn ausrollen und in
Dreiecke schneiden. Anschließend in heißem Öl schwimmend
Dreiecke schneiden. Anschließend in heißem Öl schwimmend
herausbacken. Gut abtropfen lassen und nochmals salzen.

Zutaten Brennessel-Dip:

2 handvoll Brennesselblätter
2 EL Hanf-Samen
1/16 l Hanf-Öl
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleines Stück Pecorino-Käse
Salz, Pfeffer, Natron

Brennesselblätter mit Salz und etwas Natron blanchieren. Kurz mit kaltem Wasser abgießen, ausdrücken und in der Moulinette mit Hanf-Öl, Hanfsamen, Knoblauch, einem Stück Pecorino und Salz mixen.

Mit Knäckebrot und frischen Apfelspalten servieren.

Rezept für 2 Personen

200 g Spinatnudeln
4 EL Hanföl
80 g Büffelmilchkäse
1 Prise Kräutersalz

Spinatnudeln etwa 6 - 8 Minuten ‚al dente‘ (bissfest) kochen. Büffelmilchkäse in kleine Stückchen brechen.

Die Nudeln und die Hälfte vom Käse mit 2 Esslöffel Hanföl
in der Pfanne schwenken.

Anschließend mit Kräutersalz würzen, auf vorgewärmte Teller geben, nochmals mit je einem Löffel Hanföl parfümieren und mit dem restlichen Büffelmilchkäse
garnieren.

Salat waschen. Birnen in Scheiben schneiden und mit den Salatblättern vermischen.

Balsamico-Essig, Weichselkernöl, Walnüsse, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchmischen.