200 g Topfen
100 g Sauerrahm
2-3 EL gehackte Zwiebel
Chillies
Salz
Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
Tomatenkernöl
Die fein gehackten Zwiebeln in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Das nimmt die unmittelbare Schärfe.
Dann mit Topfen und Sauerrahm vermischen, die fein geschnittenen Chillies (die Menge je nach Geschmack wählen) und Petersilie beigeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenkernöl untermengen.
Rezept für 4 Personen
400 g Tagliatelle
1 Melanzani (oder 2 Handvoll Baby-Melanzani) ca. 15 Cocktailtomaten
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Koriander (fein gehackt)v 1 EL Basilikum (fein gehackt)
1 Handvoll Olivenv Salzv Pfeffer
Olivenöl
Tomatenkernöl
Die Melanzani aufschneiden, den schwammigen Teil entfernen und den Rest würfelig schneiden (oder Babymelanzani in Scheiben schneiden).
400 g Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Oliven dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben, dann ein paar Minuten garen lassen, bis sie weich sind.
Am Schluss die Kräuter beigeben von der Platte nehmen und mit Tomatenkernöl abschmecken. Dann die Nudeln dazugeben, in der Pfanne schwenken und noch 2 Minuten ziehen lassen.
Die servierfertigen Tagliatelle am Teller mit frischen Kräutern und ein paar Tropfen Tomatenkernöl garnieren.
Rezept für 4 Personen
4 Stk. Fruchtig- säuerliche Äpfel
(Elstar, Boskoop, Cox Orange, Idared …)
4 EL Honig
10 ml Rum
50 g Mandeln
4 EL Weichselkernöl
25 g Rosinen
1 Stk. Zitrone
Je nach Geschmack noch etwas Zimt und Vanillezucker
Bei den Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft beträufeln. Grob gehackte Mandeln mit Rosinen, Honig und Rum vermengen, die Äpfel damit füllen, dann mit je einem Esslöffel Weichselkernöl beträufeln und bei 140 °C etwa eine Stunde im Rohr schmoren lassen.
Vor dem Servieren je nach Geschmack mit etwas Zimt, Vanillezucker und Weichselkernöl aromatisieren.
2 Häuptel Salat
50 dag Schafkäse (2 – 4 Stück, je nach Verpackungsgrößen)
8 EL Honig
4-6 g Rosa Pfeffer (Schinusfrüchte)
8 EL Traubenkernöl
1/2 Stk Zitrone
½ Bund Koriander
4 Prisen Salz
Die einzelnen Salatblätter zupfen, waschen, trocknen und auf die Teller legen. Je eine Portion Schafkäse ca. 10-15 dag pro Person (nach Verpackungsgröße, zumeist einfach ein 25 dag Stück in 2 Hälften teilen) in Honig wenden und für ein paar Minuten beidseitig in Traubenkernöl anbraten.
Die gebratenen Schafkäse auf den Tellern mit den Salaten anrichten, dann die in der Pfanne entstandene Bratensauce aus Honig und Öl mit etwas Zitrone und Salz abschmecken und die Salate damit marinieren. Mit Rosa Pfeffer und Koriander garnieren.
