Erdbeerkernöl

Rezept für 4 Vorspeisen-Portionen:

1 kleine, feste Gurke (ca. 200 g, ohne Schale und Kerne)
½ gestrichener TL Salz
½ gestrichener TL Zucker
1 TL Weißweinessig
200 g fester Ziegen- oder Schaf-Frischkäse
½ TL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL geschälte, geröstete, gehackte Haselnüsse
2-3 frische Minzeblätter
3 EL Erdbeerkernöl
eventuell ein paar Meersalzflocken

Geschälte Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Eingelegte Pfefferkörner abspülen und mit einem Messer zerkleinern. Am besten eignet sich kleinkörniger Madagaskarpfeffer, in Reisessig eingelegt. Als Ersatz kann man auch grob gemörserten, getrockneten grünen Pfeffer nehmen. Minzeblättchen in kleine Stücke zupfen.

Gurke (ideal ist eine Feldgurke) schälen, entkernen und 2/3 der Gurke mit dem Sparschäler in nicht zu lange, feine Streifen schneiden. Die restliche Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenstreifen mit Salz und Zucker marinieren, kurz Saft ziehen lassen und gut ausdrücken. Gurkenstreifen mit Essig marinieren. Ziegenkäse in Portionen schneiden, mit Gurkenstreifen, Gurkenwürfeln, Pfeffer, Haselnüssen und Minze anrichten. Zum Schluss Erdbeerkernöl und eventuell auch zerriebene Salzflocken über dem Gericht verteilen.

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Rezept für 4-6 Dessert-Portionen:

100 g Obers
200 g Vollmilch
4 Eigelb (ca. 70 g)
3 EL Erdbeerkernöl
50 g sehr fein gemahlene Pistazien (oder blanchierte Mandeln)
30 g Zucker
1 EL Kirschschnaps (optional)

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verquirlen, aber nicht mixen, denn es soll kein Schaum entstehen. Für rund 2 Stunden kühl stellen.

Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren: Backrohr auf 100 Grad Umluft einstellen. Die Masse durch ein feines Sieb gießen und gut durchrühren, bis keine Bläschen mehr auf der Oberfläche sind. In kleine, flache Schalen füllen, mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken. Die Creme Brulee im Backrohr ca. 30-40 Minuten stocken lassen. Wenn man leicht an den Formen rüttelt, soll sich die Masse nicht mehr bewegen. Folie entfernen und die Schälchen gut kühlen.

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