Rezepte mit feinsten Ölen

Rezept für 4 Personen

Weichselkernöl-Dressing:
1 EL Honig
1 EL Weichselkernöl
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Ruccolasalat
2 Äpfel in Spalten geschnitten

Die Zutaten für das Weichselkernöl-Dressing gut vermischen. Dafür eignet sich z.B. ein verschraubbares Einmachglas.

Gut schütteln. Je besser die einzelnen Teile miteinander emulgieren desto intensiver und harmonischer wird der Geschmack. Den Ruccola mit den Apfelspalten und dem Weichselkernöl-Dressing vermischen und servieren.

Rezept für 4 Personen

1 Mango
2 Kiwis
4 EL Weichselkernöl
2 EL Zitronensaft
Bitterschokolade (70%), teils geraspelt,
teils in kleine Stücke gebrochen
Frische Minzeblätter

Die Mango in feine Spalten schneiden.
Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Früchte auf einem Teller anrichten.

Die Mango mit etwas Zitronensaft benetzen, beide Früchte mit Weichselkernöl beträufeln und mit der geraspelten Schokolade bestreuen und
mit einem Minzeblatt und den Schokostückchen garnieren.

Rezept für 4 Personen

1L Joghurt
1 Mango
1 Pfirsich
2-3 EL Honig
4 EL Weichselkernöl
4 EL gehackter Bitterschokolade (70%)

Joghurt mit Honig und Weichselkernöl verrühren. Die Früchte würfelig schneiden. In einem Glas schichtweise abwechselnd Joghurt und die gewürfelten Früchte einfüllen.

Mit Bitterschokolade garnieren und zum Abschluss mit
etwas Weichselkernöl beträufeln.

Rezept für 4 Personen

1 L Vanilleeis
4-6 EL Weichselkernöl
1 Mango
2 Handvoll Walnusskerne
Bitterschokolade (70%)

Besonders fruchtige Öle wie das Weichselkernöl eignen sich hervorragend um aus Vanilleeis eine fruchtige Überraschung zu zaubern.

Dazu einfach das Vanilleeis leicht antauen lassen, sodass es sich gerade gut durchmischen lässt. Das Weichselkernöl dazugeben und gut umrühren.
Dabei immer wieder abschmecken und eventuell nachdosieren.
Je nach Konsistenz danach das Eis nochmals kurz im Gefrierschrank hart
werden lassen.

Die Mango in feine Scheiben schneiden, mit dem Eis und den gehackten Walnusskernen anrichten. Mit geraspelter Bitterschokolade bestreuen und zum Abschluss mit ein paar Tropfen Weichselkernöl beträufeln.

Rezept für 4 Personen

4 Stück Rinderfilet
½ L Rindssuppe
2 Gläser Rotwein
1 EL Weichselkernöl
1 EL Balsamico
1 Sellerieknolle
Butter
Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Apfel, entkernt und in Spalten geschnitten

Für das Selleriepüree die Knolle schälen, säubern und in Würfel schneiden.
In ca. ½ L Wasser weich dünsten. Das Backrohr auf 80 Grad vorheizen.
Das Rindsfilet in etwas Öl oder geklärter Butter auf jeder Seite kurz anbraten,
das Öl dabei nicht zu heiß werden lassen.

Die Filets auf einen Teller legen mit Alufolie abdecken und ins Rohr stellen.
Die Bratenreste in der Pfanne mit Suppe und Rotwein aufgießen und gut
einreduzieren lassen (auf gut 1 Drittel der ursprünglichen Menge).
Nach ein paar Minuten den Balsamico zugeben.

Sobald die Selleriestücke weich gekocht sind das Wasser abgießen und mit dem Püreestampfer zerdrücken, Butter und Sauerrahm beigeben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Rotweinsauce vom Herd nehmen. Das Weichselkernöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets aus dem Ofen nehmen und noch 1 Minute rasten lassen. Die Flüssigkeit am besten der Sauce beimengen. Das Selleriepüree mit der Apfelspalte garnieren. Rindsfilet dazugeben und mit der Sauce anrichten.