Rezepte mit feinsten Ölen

Rezept für 4 Personen

2 ganze Eier mit 10 dag Staubzucker,
Vanillezucker und Schale von 1 Zitrone dickschaumig
aufschlagen, anschließend 7 dag glattes Mehl
unterheben.

Auf ein gebuttertes und mit Mehl bestaubtes Blech mit einem Esslöffel rund und dünn streichen.

Einige geröstete Mandelblättchen darauf streuen und bei 150°C goldbraun backen.

Die Stanitzel sofort nach dem Backen formen, da sie sonst brechen.

In ein 1/4 lt geschlagenes Obers 1 EL Waldhonig und 3 EL Erdmandelöl einrühren, in die Stanitzel füllen

Rezept für 2 Personen

200 g Chilinudeln
4 EL Tigernussöl
80 g Speck
1 Prise Kräutersalz
1 Zweig Rosmarin

Chili-Bandnudeln etwa 6 - 8 Minuten ‚al dente‘ (bissfest) kochen. Speckstreifen bei kleiner Hitze mit 2 Esslöffel Erdmandelöl in der Pfanne braten und zur Seite geben. Die Nudeln darin schwenken und mit Kräutersalz würzen.

Dann auf vorgewärmte Teller geben, je nach Vorliebe nochmals mit etwas Erdmandelöl parfümieren und mit Speckstreifen sowie Rosmarin garnieren.

2 Äpfel
10 dag Zucker
1 Glas Weißwein
1 Glas Apfelsaft
Prise Zitronensäurepulver
1 Knolle Sellerie
Walnuss-Öl
Schale von 1⁄2 Zitrone
2 Limonenblätter
8 Streifen Bauchspeck
8 Scheiben getoastetes Schwarzbrot
Blätter vom Stangensellerie
Ganze Walnüsse

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Eine Prise Zitronensäurepulver dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Apfelspalten darin bissfest glasieren.

Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit dem Walnuss-Öl, der Zitronenschale und den Limonenblättern zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben darin weich kochen.

Zum Anrichten die Teller mit Walnusspesto bestreichen, dann die Selleriescheiben und die Apfelspalten flach auflegen. Mit den Speckscheiben, den Schwarzbrotstücken und Walnusshälften garnieren.

Rezept für 4 Personen

4 Häupl Salatherzen
3 EL Haselnussöl
3 EL Holunderblütensaft
3 EL Weißer Balsamico
2 EL Holunderbeeren (reif)
2 EL Bauerntopfen
10 gehackte Haselnüsse
Salz, Zucker

Marinade aus Haselnussöl, Holunderblütensaft, weißem Balsamico, Holunderbeeren, gehackten Haselnüssen, Salz und Pfeffer anrühren.

Salatherzen auslösen, waschen und gut abtropfen lassen.
In der Marinade öfters wenden. Am Teller arrangieren und mit Bauerntopfen und Schwarzbrot servieren.

Erdbeeren
1 EL frische Minze
Schokolade
Haselnuss-Öl

Die geputzten Erdbeeren in Stücke schneiden.

Mit Haselnuss-Öl und der frischen Minze marinieren.
Die Schokolade darüber reiben.

Auf der Sonnenterrasse genossen entfaltet dieses Gericht seine ganzen Aromen, wenn die Schokolade schmilzt und sich mit der Minze und den Erbeeren geschmacklich vermengen kann und das Haselnuss-Öl sein Nougat-Aroma entwickelt.

„Kalte Erdbeeren schmecken nicht“