Rezepte mit feinsten Ölen

  • Saiblingsfilet auf einer Vinaigrette aus Kräutern, Tomaten und Tomatenkernöl

    Rezept für 4 Personen

    Frische Kräuter (z.B. Basilikum,
    Koriander, Petersilie), ca. 1 Handvoll pro Filet
    4 Saiblingsfilets
    1 Zwiebel
    4 Eiertomaten
    2 EL Tomatenkernöl
    ½ Zitrone
    Salz

    Für die Vinaigrette die Zwiebel klein schneiden und mit kochendem Wasser in einem Sieb übergießen – das nimmt die Schärfe. 

    Kräuter grob hacken. Die Tomaten blanchieren und enthäuten, dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.

    Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Tomatenkernöl vermischen und mit Salz
    und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Saiblingsfilets in der Pfanne anbraten und auf den Tellern mit der Vinaigrette anrichten.

    Vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Tomatenkernöl darübergeben.

  • Pinienkern-Aufstrich mit Tomatenkernöl

    250 g Frischkäse
    2 EL Pinienkerne
    Tomatenkernöl
    Salz

    Alle Zutaten vermischen, abschmecken und vor dem 
    Servieren mit ein paar Tropfen Tomatenkernöl beträufeln.

  • Scharfer Topfenaufstrich mit Tomatenkernöl

    200 g Topfen
    100 g Sauerrahm
    2-3 EL gehackte Zwiebel
    Chillies
    Salz
    Pfeffer
    1 EL fein gehackte Petersilie
    Tomatenkernöl

    Die fein gehackten Zwiebeln in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Das nimmt die unmittelbare Schärfe.
    Dann mit Topfen und Sauerrahm vermischen, die fein geschnittenen Chillies (die Menge je nach Geschmack wählen) und Petersilie beigeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenkernöl untermengen.

  • Tagliatelle mit Tomaten, Melanzani und Tomatenkernöl

    Rezept für 4 Personen

    400 g Tagliatelle
    1 Melanzani (oder 2 Handvoll Baby-Melanzani) ca. 15 Cocktailtomaten
    ½ Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Petersilie (fein gehackt)
    1 EL Koriander (fein gehackt)v 1 EL Basilikum (fein gehackt)
    1 Handvoll Olivenv Salzv Pfeffer
    Olivenöl
    Tomatenkernöl

    Die Melanzani aufschneiden, den schwammigen Teil entfernen und den Rest würfelig schneiden (oder Babymelanzani in Scheiben schneiden).

    400 g Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Oliven dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben, dann ein paar Minuten garen lassen, bis sie weich sind.

    Am Schluss die Kräuter beigeben von der Platte nehmen und mit Tomatenkernöl abschmecken. Dann die Nudeln dazugeben, in der Pfanne schwenken und noch 2 Minuten ziehen lassen.

    Die servierfertigen Tagliatelle am Teller mit frischen Kräutern und ein paar Tropfen Tomatenkernöl garnieren.

  • Bratapfel mit Weichselkernöl

    Rezept für 4 Personen

    4 Stk. Fruchtig- säuerliche Äpfel
    (Elstar, Boskoop, Cox Orange, Idared …)
    4 EL Honig
    10 ml Rum
    50 g Mandeln
    4 EL Weichselkernöl
    25 g Rosinen
    1 Stk. Zitrone
    Je nach Geschmack noch etwas Zimt und Vanillezucker

    Bei den Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft beträufeln. Grob gehackte Mandeln mit Rosinen, Honig und Rum vermengen, die Äpfel damit füllen, dann mit je einem Esslöffel Weichselkernöl beträufeln und bei 140 °C etwa eine Stunde im Rohr schmoren lassen.

    Vor dem Servieren je nach Geschmack mit etwas Zimt, Vanillezucker und Weichselkernöl aromatisieren.

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